İzmir
Ege Üniversitesi (EÜ) Su Ürünleri Fakültesi ile Ege İhracatçı Birlikleri (EİB) iş birliğiyle hazırlanan, kükremek ve firez balıklarının besin değerlerinin karşılaştırmasını içeren "Balık Numuneleri Analiz Raporu" planlı toplantıyla tanıtıldı.
EÜ Su Ürünleri Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Tolga Dinçer, EİB'de planlı lansman toplantısında, "Doğa ve Çiftlik Balıkları (Levrek, Çipura, Türk Somonu ve Atlantik Somonu) Arasındaki Besinsel İçerik ve Farklılıkların Tespiti" mevzusundaki çalışmasının detaylarını paylaştı.
Dinçer, yetiştiricilik balıklarının Tarım ve Orman Bakanlığı ile Avrupa Birliği çeşidinden daim denetlendiğini belirtti.
İlk adına çupra balığı ile ait verileri paylaşan Dinçer, bu türde protein içeriklerinin, natür ve yetiştiricilik balıklarıyla bire müşterek bulunduğunu aktardı.
Dinçer, 100 gr. natür ve 100 gr. firez çipurasının erke oranları kıyaslamasında ise firez çipurasında erke oranının 169, natür çipurasında ise 139 ısın adına belirleme edildiğini belirtti.
Yetiştiricilik ürünü bulunan çipurada D3, B12, A, B2, B6 ve B3 vitamin değerlerinin de faziletkâr bulunduğunu belirleme ettiklerini bildiren Dinçer, "100 gr. balık etinde yaptığımız hesaplama doğrultusunda natür çipurasında 0,5 gram, yetiştiricilik çipurasında ise 2,01 gr. Omega 3 var." ifadelerini kullandı.
Levrekte de benzeşim verilerin elde edildiğini özetleyen Dinçer, şunları kaydetti:
"Toplam erke 100 gramda natür balığında 90 kaloriyken, yetiştiricilikte ise 154 kalori. Burada yetiştiricilik türünün semiz olmasından kaynaklı müşterek boyut gır konusu. Omega 3'te ise yetiştirilen çeşit ile natür şekli ortada aşırı andıran değere sahip. Yağ asidi dağılımında doğada yüzdelik 29 iken, yetiştiricilikte yüzdelik 23. 'Yetiştirilen balıkta Omega-3 yoktur.' söylemi akilane müşterek yaklaşım değil."
"Atlantik somunun Omega 3 değeri, Türk somonuyla eşit"
Son senelerde somonun da sofralarda arazi aldığına dikkati çekici Dinçer, laflarına şöyleki bitmeme etti:
"Atlantik somonu ve Türk somonu kıyaslandığında da ikisinin protein değerlerinin aşırı andıran bulunduğu görülüyor. Bizim Türk somonumuz Atlantik somunun altında duracak müşterek balık değil. Tezgahta ikisi taraf yana görülüyor. Farklı fiyatlarda görülüyor. Bir balıktaki kalite, fiyatının az olmasıyla kıyaslanmaz. Onun körpe olması ve besinsel değeriyle kıyaslanır. Ham yağ içinde ne bulunduğu birbirine yakın. 100 gramda Atlantik somununda 213 ısın varken, Türk somununda 244 ısın değer bulunduğunu belirleme ettik. Atlantik somunun Omega 3 değeri, Türk somonuyla eşit."
Dinçer, incelenen balık türlerinin hiçbirinde ağırbaşlı mızrap belirleme etmediklerini de kaydetti.
Söz konusu çalışmada kimyevi tahrir değerleri, yağ hamız tahrir dağılımları Omega 3 ve Omega 6 oranları, vitamin, mineral ve ağırbaşlı mızrap içeriklerinin incelendiğini aktaran Dinçer, "Yetiştiricilik yolu ile yapılmış bulunan çupra balığı ve levrek türlerinde kimyevi kompozisyon, yağ hamız kompozisyonu, mineral ve vitamin değerleri açısından umumi açıdan natür örneklerinden benzeşim ve faziletkâr değerler belirleme edilmiştir." ifadelerini kullandı.
Diğer konuşmalar
Ege Su Ürünleri ve Hayvansal Mamuller İhracatçıları Birliği Başkanı Bedri Girit, bölüm adına 90'ın üstünde ülkeye su ürünleri ihracatı yaptıklarını söyledi.
Su ürünleri alanının senenin 10 ayında 1 bilyon doların üstünde dış satım yaptığını bildiren Girit, "Son senelerde Türk somonu ihracatının da artışıyla aşırı dobra müşterek ivme yakaladık. Yılın 10 ayında 117 milyon dolarlık dış satım yapılmış oldu Türk somonunda. Su mamüllerindeki performansın gelecekte de bitmeme edeceğine inanıyoruz. Ürün kalitenizin birlikte misyon kalitenizin de elleme olmasıyla bu muvaffakiyet geliyor." diyerek konuştu.
EÜ Su Ürünleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Uğur Sunlu ise darülfünun ve EİB ortada 4 senedir ahenkli müşterek düzentileme bulunduğunu söyledi.
Türkiye'de salname balık tüketiminin kestirmece 6 kilo bulunduğunu hatırlatan Sunlu, "Amacımız 6 kilo tüketimi 24 kilogramlara denli çıkarmak. Balık tüketiminde istediğimiz rakamların aşırı uzağındayız. Bazı Uzak Doğu vatanlarında 70 kiloya denli çıkıyor. Amacımız su ürünlerini halkımıza akilane halde anlatabilmek ve tüketimi artırmak." dedi.
