Bayburt
Bayburtlu Kadınlar Yardımlaşma ve Dayanışma Derneğinin başvurusu üstüne Türk Patent ve Marka Kurumunca 4 sene evvela coğrafi işaretle tescillenen lor dolması, şehirde çoğunlukla tüketiliyor.
Derin tencereye yağ konulduktan sonraları mazot arttırma edilerek haşlanan ve soğumaya bırakılan bulgur, yağda kavrulan uslu kıyılmış döşenmemiş soğan, lor peyniri, kaymak, yeşil soğan ve sodyum klorür eklendikten sonra yoğruluyor.
Harç, mevsimine mucibince evelik ve çükündür bitkilerinin yaprağına sarılıp zemini yağlanan siniye yerleştirildikten sonraları üstüne mazot dökülüp fırında 40 ila 45 ahit pişiriliyor.
Eritilmiş sadeyağ üstüne gezdirilerek servis edilen lor dolması, besleyiciliği ve hafifliğiyle dikkati çekiyor.
Kente mevrut misafirlere verilen lokal lezzetlerin de başlangıcında arazi düzlük lor dolmasının, dünya genelinde satışa sunulması düşüncesince Bayburt Kadınlar Birliği Kooperatifi çeşidinden düzentileme başlatıldı.
Bu kapsamda bütünlük üyesi hanımlar çeşidinden imal edilen ve paketlenen ürünler, geçmiş aşamada ayrışık illerdeki Kooperatif Marketlere gönderilecek.
Bayburt Kadınlar Birliği Kooperatifi Başkanı Leyla Karabulut, AA muhabirine, lor dolmasının şehrin en iyi lokal yemeklerinden bulunduğunu söyledi.
Lor dolmasının hususi müşterek zevk bulunduğunu vurgulayan Karabulut, "Bunları ilimize mevrut misafirlerimizin beğenileriyle belirleme ediyorum. Hemen doğrudan mevrut hacısı hocası lor dolmasının aromasını değişik buluyor." dedi. Karabulut, Bayburt'un nice lokal yemeğinin beğenildiğini fakat lüzum saklanma şartları lüzum hafifliği zımnında lor dolmasının öne çıktığını aktardı.
Bayburt'ta kurulan kooperatifle hanımefendilerin üretimin değme dalında bulunduğunu anlatım fail Karabulut, şunları kaydetti:
"Yöresel lezzetlerimizi sunabileceğimiz kooperatifimiz var. Lor dolması coğrafi göstergesi bulunan müşterek ürünümüz. Şu anda lor dolmasının market raflarında yerini alması düşüncesince lazım enfrastrüktür çalışmalarımızı tamamladık. İnşallah hem marketlerde bununla birlikte Türkiye'nin muhtemelen noktalarındaki kooperatiflerde temine duhul şansı olacak."
Karabulut, lor dolmasının sütle pişirildiğine ve içinde besleyen gıdalar olduğuna dikkati çekerek, "Normalde ilkbaharda saf ortamda yetişen evelik yaprağımız vardır. Sarmak düşüncesince tercih ettiğimiz özgün yaprağımız. Fakat ilkbahardan sonraları bunu realizasyon geçirmek ve etraflıca vadede görmek çetince bulunduğu düşüncesince beze yaprağı da dolmamız düşüncesince oldukça uygun." sanarak konuştu.
